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老北京最爱去的爆肚店(上)

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 老北京最爱去的爆肚店(上) 作者: 来源:《北京广播电视报》2015 年第 44 期 爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,配上静心调整的麻酱小 料,那叫一个质地鲜嫩、口感香脆啊!老北京都欢喜吃爆肚,《吃喝玩乐大搜索》主持人熊 丽、盛博即联手听众微友,盘点那些老北京最爱去的爆肚店。 老门框爆肚 人均 96 元 地址(金宝街店):金宝街东段 59 号(鄂尔多斯酒店对面) 推荐:爆肚、手切羊肉、烧饼、羊肚仁、老北京铜锅 这是一家老店。爆肚、肚仁是必点的。手切羊肉还是挺嫩的,而且大片有厚度嚼着过瘾。 小料麻酱上面放了好多韭菜花、酱豆腐汁,很入味。羊肉串超给力,量足味道好。炒疙瘩很像 小时候家里做的味道,略带甜味。不过客人太多,总要等位。 爆肚皇 人均 62 元 地址:东直门外大街 15 号楼 4-101 号 推荐:爆肚、肚仁、牛肉饼、羊杂汤、烧饼、炸恪馇、麻豆腐 这是一家隐藏在胡同中的小店,地方不大,经常爆满。爆肚、肚仁火候正合适,嫩香筋 道、黑白分明。麻酱调得特别人味。烀饼薄薄一层嘎嘣脆,韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香!苤兰丝脆 咸爽口。 爆肚冯 人均 47 元 地址(前门店):前门大街门框胡同廊坊二条 56 号 推荐:爆肚、肚仁、百叶、烧饼、羊杂汤、散丹、肚领 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 开创于清光绪年间,是百年老字号了。爆肚火候掌握得很好,口感脆嫩。搭配的麻酱里有 蒜泥,吃起来很香;辣椒油炸得香而不辣,辣椒吃起来会有小小的酥脆感。烧饼很实在,厚厚 的一个,表皮很酥很香,还有点孜然味。门脸很小,不太好停车。



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